La gluten sensitivity (sensibilità al glutine) non celiaca è una scoperta recente e sembra coinvolgere una popolazione molto più ampia rispetto a quella affetta da celiachia; in genere viene diagnosticata dopo eliminazione e rintroduzione del grano dalla dieta. Ci si chiede se sia una fase transitoria e reversibile, dopo un periodo di 1-2 anni di dieta priva di glutine,…
